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먹글링 | 17/12/18 10:00 | 추천 26 | 조회 918

집에서 바게트 만들기(무반죽으로 손쉽게 만듬) +123 [12]

디시인사이드 원문링크 m.dcinside.com/view.php?id=superidea&no=130608


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집에서 무반죽 바게트를 만들었습니다.

바게트 만들때 스팀기능이 있는 데크오븐에 구워야 잘 나온다고 들었는데

집이라,, 가정용 약 42리터짜리 오븐과, 롯지콤보쿠커를 이용하였습니다.

길이는 롯지콤보쿠커 사이즈에 맞게 짧게 만들었습니다. 그만큼 반죽양도 작습니다.


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(B's(%)=Baker's Percentage=베이커스퍼센트)

(Tr(g)=실제 투입량=Truth Input)


반죽 배합(dough formula)

B's(%): 65.0%, Tr(g): 163.0g 중력밀가루

B's(%): 35.0%, Tr(g):  88.0g 강력밀가루

B's(%):  2.0%, Tr(g):   5.0g 소금

B's(%):  0.4%, Tr(g):   1.0g 인스턴트이스트

B's(%): 75.0%, Tr(g): 188.0g 물(27℃)


공정(process)
1. 볼에 물을 넣는다.
2. 인스턴트 이스트를 넣는다.
3. 1분 후, 인스턴트 이스트를 녹인다.
4. 소금을 넣고 녹인다.
5. 밀가루를 넣은 후,


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   밀가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞는다.

6. 휴지 30분 후, 


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첫 번째 접기(폴딩)

손에 물 묻혀가며 접어주면 편해요~


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7. 휴지 60분 후, 두 번째 접기(폴딩)

   반죽이 점점 매끈해집니다.

8. 휴지 30분 후,


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100g 분할


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9. 가성형후, 20분 중간발효

  아주 살살 말았어요 ㅎㅎ


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10.바게트모양으로 성형(길이:19cm)

   총 4번 정도 접어 준 것 같습니다.

   접을때도 살살 접어서 성형했어요 


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성형완료된 상태

19cm 정도 됩니다.

롯지콤보쿠커 바닥지름이 21cm 라 짧게 성형하였습니다.


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11.2차발효: 실온 30분 (면포에 밀가루 뿌린후 팬닝)


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12.오븐 예열 및 롯지 10인치 콤보쿠커 예열

   오븐온도 최고로 높게 올려 예열

   (영상에 나오는 오븐 최고온도 250℃) 

   예열완료된 오븐안에 롯지 10인치 콤보쿠커 20분이상 예열

   (Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart)

13.2차발효 완료된 반죽에 칼집을 낸다.(쿠프)


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14.예열된 롯지 10인치 콤보쿠커 바닥에 팬닝


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15.롯지 10인치 콤보쿠커 뚜껑을 덮는다.

16.오븐 안에 투입


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17.16분 베이킹 후, 롯지뚜껑제거한후 9분 정도 계속 베이킹

   (총 25분)


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18.오븐에서 빵을 꺼낸후 냉각


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모양은 집에서 만든것치곤 괜찮게 나온 것 같습니다.

롯지팬이 참 유용하네요. 


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단면도 기공이 위로 치고 올라간게 보이네요.


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수평으로 잘라봤습니다.

기공이 적당히 있는 것 같네요.


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생햄을 올려서 먹었는데 맛있었습니다.

샌드위치로 딱이네요 ~!


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한끼식사용으로 괜찮네요 ㅎㅎ


반죽하는 것 부터 성형, 발효, 베이킹, 시식까지 상세과정 궁금하신 분들은 아래 영상 보시면 됩니다~^^

화면내 자막설정 할 수 있습니다.(상단 제목을 클릭해서 들어가거나 하단 자막 아이콘 누르시면 됩니다.)


믹싱기 없어도 반죽을 가볍게 접는과정을 통해서도 쉽게 만들수 있는것 같습니다.

감사합니다^^

[원본 갤러리에서 보기]

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