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댓글(14)
아 저래서 사먹는거 구나
아주 간단하게 하려면
약불로 속을 익힌 다음에
강불로 겉을 지지면 됨.
저 이야기가 그 이야기인데
마지막에 강불로 지지는 게 없네.
리버스 시어링!!
그러니까 수비드로 익히고 마지막에 고온에 잠시 색날때 까지 지져라는거지?
위아래를 동시에 익히면 그만큼 편할것 같긴 한데
마이아르반응이 130도 이상이면
표면만 일어난다는뜻이네
내부는 걍고기라는거고
공쉪 머리길으셨넹
시어링 말하는거여?
시어링에서 일어나는 반응이 마이야르 반응
근데 속까지 전부 다 마이야르 되면 수분이 없어지니 겉면만 그렇게 처리하는건가..
속까지 다 마이야르된 상태 -> 바싹 튀겨진 베이컨
그런 고기는 어느 누구도 먹고 싶어하지 않음...
에드워드 권 사단 출신이자 지금은 언급하면 비추당하는 그 아빠와 211의 선배 박민혁 쉐프 라고 함.
스테이크의 전부가 마이야르가 아닌데 유튜버들은 눈에 보이는게 크다 보니까 너무 거기에만 집중하게 되는듯
심부온도나 열로 인한 변성 이런건 어필이 잘 안되니까..
마이야르가 전부면 수비드, 리버스 시어링같은걸 왜 하겠어