냉면에대해 불편한 진실을 알아보자 +16

아는 사람들은 알겠지만

요식업중에 가장 마진률이 높게 나오는 품목이 바로 냉면임

대한민국에서 냉면파는데 주방장이 직접 육수 뽑고 면뽑는 가게다?

대한민국 1% 거나 사기꾼임

냉면을 업소에서 어떻게 만들어 파는지 알려드림

자 게이들아 우리 같이 하루 매출 200만원 목표로 물냉면 한그릇에 1만원에 팔아보자

200인분 기준으로 설명하겠음

자 이렇게 사면 장사 준비 끝임 (참고로 절임무 12키로면 400인분인데 보통 냉면 한그릇에 30g 넣어주고 손님상에 반찬으로 30g 줌)

그럼 이제 냉면 맛의 핵심인 육수를 만들어보자

물 80리터에 화미 냉면다시 1.8kg 다 쏟고 휘젓은다음 냉동실에 3시간 넣어두고 빼면

자 냉면육수 끝

맛은 어디 강남이나 여의도 줄서서먹는 유명 냉면 전문집 맛이 날거임

그럼 모든게 다 완료 되었으니 냉면을 만들어서 팔아보자

1. 끓는 물에 3분타이머 맞춰놓고 냉면 사리 200g 삶은다음 찬물에 장인맹키로 퍼포먼스 후 다이소 천원짜리 노란쓰뎅 그릇에 이쁘게 담아준다

2. 만들어둔 살얼음 육수를 400ml 부은 후 초절임무 30g과 삶은 달걀 반개를 올려준다

3. 기호에 따라 오이와 참깨를 뿌려준 후 반찬그릇에 초절임무 30g을 반찬으로 내어준다

자 이렇게 손님상에 내준다음 1만원을 받으면 되겠습니다

아 그리고 손님에게 서비스로 납품단가 300원하는 음료 하나 주면서 리뷰좀 부탁한다고 말하면 그 손님이 다단계마냥 한마리 또 물어옴 ㅎㅎ

단가 계산해볼까?

사실 음식단가에는 물도 썻고 전기도 썻고 인터넷 전화 티비도 썻고 월세도 썻고 사람도 썻고 부가세도 내야하기때문에 단가책정을 이렇게 간편하게 하는게 아니지만 

단순 손님상에 내주는 필요 단가만 계산하면

구매한 재료에서 200을 나누면 한그릇에 대충 727원이 나옴

727원을 10,000원에 판매했기때문에 수익율은 무려 1275%

걍 돈복사임 ㅋ

자기가 육수뽑고 면뽑으면 단가 만원에 절대못팜 ㅋㅋㅋㅋㅋ