요즘 인기좋은 삼겹살 저도참여(정육점입장) +241 [10]

보배드림 원문링크 https://m.bobaedream.co.kr/board/bbs_view/best/738780

안녕하세요 언제나 순진하고픈 순진한소년 입니다.

 

요즘 인기좋은 버터 삼겹살관련 정육점 업주분들이

글을 올려주시고 있으시지만 안올리셨던 부분을

함 올려보고자 글을 끄적여 보니다.

 

정육점에서 납품받는 삼겹살 원판입니다.

 

 

사진에 보이는 윗 부분이 갈비가 끝나고 삼겹이 시작되는 부분

그리고 아래 허연 부분이 보이는 쪽 맨 아래

5센치를 미추리라고 합니다.(개인적으로요)

저는 미추리를 삼겹살 구이용에 쓰지 않습니다.

다른 정육점보다 돈 더 받고 좋은부분만 주자는 생각이라

미추리는 절대 삼겹 구이용에 쓰지 않고 있습니다.

 

우선 1차로 진공지를 까고

시원하게 오돌뼈 크게 제거를 합니다.

보통 정육점에서 저렇게 오돌뼈 제거하면

엄청 욕먹습니다. 손해난다고 니장사 할때 저딴행동 하라고

그래서 저는 합니다. 싹 시원하게 까버립니다.

 

그리고 뒤집어 줍니다.

 

1차 기름까고 유선까지 깝니다.

손님이 고기 사가시고 기름때문에 기분

나빠 하실까봐 그 두려움에 우선 1차로 기름깝니다.

 

 

 

삼겹살 구이용을 썹니다.

위에서도 말씀을 드렸지만 절대 미추리는 구이용이 아니라고

생각을 하기에 저는 덩이리로 빼두고 나머지만

구이용 삼겹살을 썹니다.

 

그럼 미추리를 썰고 남 어떤 식이 되는냐?

 

 

요런 모양이 나오면 미추리 입니다.

어린시절 나이트에서 부킹이 성사되고

2차로 삼겹살집을 가니

사장님이 저런 삼겹살만 주시기에 이건

어떤 삼겹살이냐 물어보니

항정상겹살이라고 한마리에 1키로도 안나오는

아주 귀한 부위라고 합니다.

자리가 좋아보여 특별하게 준비하셨다 하셔서

신나게 먹은 기억이........ 갑가지 떠오릅니다.

 

백악관 옆 50미터 떨어진 늦은시간까지

고생하시는 삼겹살집 사장님 잘지내시죠?

 

저 미추리 부분은 후지(뒷다리) 연결부위 입니다.

그래서 개인적으로는 삼겹이라는 명칭을 쓴다는것이

아니라 생각이 되어 삼겹살 찌개용으로

저렴하지 않게 판매하고 있습니다.

 

그리고 삼겸살을 썰고나서 하나하나 검수하다가.....

 

 

사진은 미삼겹(오겹살)입니다....

예시로 봐주시면 됩니다.

 

일반 정육점에서는 윗쪽에 살이 있기에

아래부분 기름만 도려내고 다이어트가 끝난

삼겸살 끝 부분을 구이용으로 넣어 판매하고

있습니다.

 

하지만 저는 성격이 그렇지 못해서......

 

단칼에 제거를.....

대신 저 윗부분 살은 찌개용으로 나머지만 구이용으로

판매를 합니다.

 

저렇게 자른다는 것이 정육점 하는 입장에서는 정말

어려운 부분입니다.

 

상품성도 떨어지고 가격방어도 어려운 부분이기에

고민이 많은 작업입니다.

 

하지만 저는 차라리 삼겹살 찌개용으로 받을거 받고

좋은거 더 받고 맛좋은 삼겹살만 판매하자는 마음으로

작업을 합니다.

결과적으로는 비싼 정육점으로 소문이 나서

어렵기는 합니다.

 

하지만 생각을 바꿀 생각은 없습니다.

입장을 바꾸어 소비자가 된다면 저도 싫습니다.

그렇다면 고기를 사러 오시는 고객분들은

더 싫은거라 생각하기에 그냥 갑니다.

 

비싼만큼 이유가 있어야 합니다.

지역의 특색 지역따라 다른 식도락이 아닌

장사는 기본에 충실해야 한다고 생각합니다.

 

그리고 우리가 즐기는 오겹살(미삼겹)

 

보통은 이런식으로 손질을 했지만 껍데기 부분이 어둡죠?

그 이유은 껍데기 손질을 안해서 어두운겁니다.

 

저 어두운것은 지저분한 것들이 묻어 어두운거에요

목욕탕에서 타월로 때를 벗기듯

면도기로 깔끌하게 손질을 해주어야 합니다.

시간이 걸리더라도 꼭

손질을 하고나면

 

이런식으로 깔끔한 모습이 됩니다.

어디 가시던 오겹살을 구매하실 생각이라면

꼭 껍데기 부분을 확인하시기 바랍니다.

저런식으로 손질을 하고 면도질을 하는것은

고객님께 전하는 가장 기본적인 행동입니다.

저 기본적인 행동도 안하는 곳은 걸러야 합니다.

칼로 쓱쓱 대충 털 제거한다고 하는곳은

꼭 감사한 마음을 담아 다음에 오겠다고 말하고

다시는 가지 않으시길 권장드립니다.

 

이 글을 보시는 정육관련 회원님들중

분명 머라고 하실 회원님들이 있으실겁니다.

 

하지만 정육점에 일부러 찾아와 고기를 구매하시는

회원님들을 위한 기본적인 행동은 항상 해야한다

생각을 하기에 전 글을 작성합니다.

 

그리고 많은 회원님들도 아셨으면 하는 마음으로

앞으로도 주기적으로 고기관련 글을 올릴겁니다.

욕을 먹더라고 정당하게 맛나는 고기를 드시라는

의미에서 올립니다.

 

그리고 저는 그 정당한 고기를 제공하고

그에 합당한 금액을 받을겁니다.

 

할인과 2+1같은 미끼상품으로 고객을 현옥하고

손질 대충하고 마진보는 행동 안하고

모든 분들이 다 아실 수 있게

고기관련 내용들 정직하게 올려보려고 합니다.

 

항상 글들이 홍보성이라 안올리다

 

요즘 인기좋은 제주돼지 글을 보면서

맘 먹었습니다.

 

내용없는 글이지만 끝까지 봐주셔서 감사합니다.

 

다음에는 목살로 찾아 뵙겠습니다.

 

이상입니다.